Boterham groenten en parmezaan

Tijdens de doordeweekse lunch met de oerhollandse boterham met kaas wens ik weleens in Frankrijk of België te wonen. Een copieus middagmaal met Fruits de Mer en een glaasje wijn in een fijne brasserie past mij natuurlijk eigenlijk beter. Daarna nog een wandelingetje door een mooie jardin met mijn charmante tafelgenoot om vervolgens met de wijn nog in het hoofd weer aan het werk te gaan (hoe je dat doet is mij overigens een raadsel). In mijn weekenden heb ik meer tijd om te lunchen. Fruits de Mer wordt het toch vaak niet, maar wel maak ik dan wat meer werk van de boterham.

Bereidingstijd 15 minuten 2 personen

Ingrediënten:

•1 kleine aubergine • 1/2 courgette • 6 cherry (tros)tomaatjes • peper • zout • verse basilicum • Italiaanse kruiden • parmezaan

Bereidingswijze:
Snijd de aubergine en de courgette in blokjes van ongeveer 1 cm, bak deze in olijfolie op middelhoog vuur gaar en mooi bruin

Snijd de tomaatjes in vieren en voeg deze bij de groenten

Kruid met peper en zout en wat Italiaanse kruiden

Rooster ondertussen 2 stevige (zuurdesem) boterhammen

"Beleg" de boterhammen met de groenten. Snipper hier naar smaak parmezaan en verse basilicum over

En weer een foodlog!

Pas verraste vriend mij met een eigen foodlog! Al een tijd ben ik fanatiek lezer van andermans logs en mag ik zo nu en dan als gast iets plaatsen op de site van vriendin Maaike, zie www.maaikevankessel.nl.
Als start voor mijn eigen log heb ik dan ook als eerste mijn bijdrages aan maaikevankessel.nl schaamteloos gekopieerd.....
Hieronder dus archiefmateriaal vanaf nu nieuwe probeersels!

Kikkererwtensalade

Soms is iets lekkers zo simpel dat ik me afvraag of het recept wel “postwaardig” is….hierbij een recept voor een eenvoudig maar lekker bijgerecht. Vaak ontstaan gerechten bij mij door inspiratie. Uit een tijdschrift, via deze site (of een andere), uit een kookboek of door wat er in de bonus is. Maar zeker zo vaak ontstaat er iets door een greep uit de (koel)kast, zo ook deze kikkererwtensalade.

| bereidingstijd 10 minuten | 4 personen (als bijgerecht) |

Ingrediënten:
• blikje kikkererwten van 400 gr • 3 tomaten, in blokjes • olijven • 100 gram fêta • peterselie • halve citroen • olijfolie • peper en zout

Bereiding:

Spoel de kikkererwten af en meng deze met de in blokjes gesneden tomaten en de olijven. Fêta in blokjes snijden en toevoegen. Op smaak brengen met fijngehakte peterselie, sap van een halve citroen, olijfolie, peper en zout.

Vive la France

Als je er al even niet geweest bent, is het plezier des te groter. Zodra je de Péage verlaat, kun je uit gaan zien naar (vaak kleine) bordjes met letters en een vogeltje, met letters en een musketier of een willekeurig ander logo. Na het volgen van de bordjes begint het bij mij al te kriebelen wanneer ik de parkeerplaats nader en verspreid over het terrein honderden winkelwagens zie. Na een eerste stap binnen voel je de koele lucht en zie je zoveel dat je de prikkels haast niet kunt verwerken. Jippie!!! Een gelukzalig gevoel, ik ben er weer……in een Franse supermarkt! Naast alle mooie verse produkten, de kaas- en visafdeling word ik ook altijd blij van alles wat zich uitstekend leent om mee terug te slepen naar Nederland. Op de foto een selectie van hetgeen met mij mee ging.

• Kant en klare tabouleh, goed van smaak en snel klaar; deze bestaat uit een blik groentenprut en couscous. Dit meng je en even in de koelkast zetten.
• Sel de Fleur; fijn zeezout uit de Camargue.
• Gedroogde paddestoelen; altijd handig, even wellen voor gebruik.
• Teisseire, limonadesiroop. Tegenwoordig ook bij AH, deze variant had ik nog niet gespot.
• Vinaigrette; verkrijgbaar in vele soorten en maten, deze is met zwarte olijven, lekker bij de artisjokken.
• Bouillonblokjes; eveneens in vele varianten verkrijgbaar.

Niet op de foto, wel aanraders: le Puy linzen, boter met zeezout, 15 cl flesjes Heineken, sjalotten, Badoit water etc. Voorheen sleepte ik mij ook nog eens breuk door potten Amora mayo mee te nemen, maar deze heeft AH inmiddels voor mij naar Nederland gehaald.

Maaltijdsalade met makreel

Op de een of andere manier weten de marketingstrategen van Albert Heijn mij altijd weer zover te krijgen om iets te kopen wat ik normaal nooit koop. Ofwel omdat het in de aanbieding is of omdat het leuk gespresenteerd wordt of omdat er grote hoeveelheden van liggen (wat bij mij een gevoel oproept “dat moet ik dus in huis hebben”). Ook bezit ik soms opeens een grote hoeveelheid van een bepaald product omdat de tweede of derde ervan goedkoper was.

Aangemoedigd door de bonusaanbieding van AH besloot ik dit keer om maar eens “iets” te doen met gerookte makreel. Want hoewel ik weet dat vette vis enorm gezond moet zijn, hou ik er niet zo van en is mijn ervaring ermee dus beperkt. Uit de Allerhande herinnerde ik mij een salade met makreel en aardappel. Maar zoals dat vaker bij mij gaat, was de Allerhande reeds bij het oud papier beland. Met wat eigen creativiteit is het toch gelukt een smakelijke salade te fabriceren en was zelfs het slopen van de vis een leuke bezigheid.

| Bereidingstijd 20 minuten | 2 personen |

Ingrediënten:

voor de dressing: • 1 el mayonaise • sap van een 1/2 citroen • 1 tl kappertjes • peper en zout • scheutje olijfolie
voor de salade: • 4 zongedroogde tomaatjes • 2 bosuien • 250 gr krieltjes met schil • 1 makreel van +/- 250 gr • 4 kleine augurken • 100 gr slamelange • 2 eieren • 8 cherrytomaten • peterselie

Bereiding:

Maak een dressing door de ingrediënten te mengen met de staafmixer. Peper, zout en olie naar smaak toevoegen. Met minder olie wordt de dressing wat zuurder.

Kook de eieren en kook de krieltjes, in vieren gesneden, tot deze gaar zijn (ongeveer 10 min, hangt een beetje af van de grootte van de krieltjes).

Verdeel de sla over 2 borden en snijd de overige ingrediënten klein. Ontdoe de makreel van zijn vel, kop en graten. Dit gaat vrij eenvoudig door het vel bij de staart in te snijden waarna je deze in keer van de vis af kan pellen. Vervolgens haal de de vis van de graat en maak je er stukken van welke je in een kom doet.

Meng de krieltjes met de dressing, de vis en wat fijngehakte peterselie. Verdeel dit mengsel over de sla op de borden en verdeel de overige ingrediënten over de salades. Pel de eieren en snijd deze en partjes en verdeel deze ook over de salades. Garneren met wat peterselie.

Bramentaart

Waarschijnlijk was ik een van de weinige kinderen met een voorliefde voor zuur boven zoet. Vandaar dat de braam, die af en toe wat zuur kan uitvallen, altijd al bij mij in de smaak valt. Al zolang ik mij kan herinneren bakt mijn moeder zo rond het einde van de zomer bramentaart met de bramen uit oma’s tuin. Nu bak ik hem zelf en inmiddels ben ik er van overtuigd dat hij ook lekker is met bramen uit de winkel! Deze taart is eenvoudig te maken, lekker als ie net uit de oven komt (zij het dan minder vormvast) en lekker na een dag in koelkast.



Ingrediënten:
Voor de bodem: • 250 gr bloem • 1 eidooier • snufje zout • 25 gr suiker • 125 gr boter • 1/2 dl water
Voor de vulling: • 1/8 ltr slagroom • 2 eieren • 50 gr suiker • 1 zakje vanillesuiker • bramen • extra: 1 beschuit • poedersuiker

Bereiding:
Kneed de ingrediënten voor de bodem tot een stevig deeg, vorm een bal en laat deze ongeveer 20 minuten rusten. Vervolgens uitrollen en een vlaaivorm of lage quichevorm invetten, bestuiven met bloem en bedekken met deeg. bak deze bodem in de oven op 225°C in 25 minuten lichtbruin. Daarna uit de oven halen, beschuit kruimelen op de bodem, de bodem bedekken met bramen en een mengsel van de slagroom, eieren, suiker en vanillesuiker er over gieten. Nog ongeveer 20 minuten terug in de oven.

Naar smaak kun je de taart voor het opdienen bestuiven met poedersuiker.

Tonijnmayonaise

Nadat ik het stof van de verbouwing uit mijn haren heb geklopt en de verf van mijn handen heb gepoetst, kan er eindelijk weer gekookt worden! Het begin is gemaakt met een tonijnmayonaise. De mayo is een onderdeel van de vitello tonnato zoals ik deze ken uit mijn horecacarriere. Aangezien ik niet van het vlees ben, gebruikte ik de mayo om mijn nachtelijke honger mee te stillen na een avond werken; gewoon als spread op brood. Omdat ik nu enerzijds gelukkig, anderzijds helaas, niet meer in de horeca werk, heb ik de mayo zelf maar gemaakt en tijdens de lunch gebruikt voor tonijnsandwiches.

| bereidingstijd 20 min | 2 personen |

Ingrediënten:

• stukje tonijn van ca 100 gr • 2 tl kappertjes • 3 el lekkere mayo • scheutje citroensap • peper en zout

Bereiding:

Gaar de tonijn in de oven op 200 graden, dit duurt ongeveer 10-15 min.

Meng met behulp van de staafmixer de tonijn, citroensap, kappertjes en mayo tot een puree.

Passeer de puree met een spatel door een zeef tot er alleen nog wat kleine restjes en velletjes van de kappertjes overblijven. Zo krijg je een mooie gladde mayo, anders blijft het meer tonijnsalade.

Op smaak brengen met zout en peper.

Succesdip

Voor een lekker en snel voorafje of borrelhapje kom je al een heel eind met goed brood. Knapperig, eventueel warm, donker, wit, met zaden, met noten, in de vorm van stokbrood, focaccia, ciabatta, oerbrood etc. etc. Mij maakt het weinig uit zolang het maar vers is. Om het brood toch wat extra’s te geven doet deze dip het altijd goed.

Foto volgt nog, lastig om de dip smakelijk vast te leggen.

| bereidingstijd 5 minuten |

Ingrediënten:

• Balsamicostroop • goede olijfolie • (dipper)kruiden • peper • zout • Parmezaanse kaas

Als eerste maak je op een plat bord cirkels met de stroop, deze “vul” je met de olie en dan strooi de er kruiden, peper, zout en geraspte parmezaan over. Zelf gebruik ik vaak dipperkruiden van Oil en Vinegar. Uiteraard kun je ook zelf een kruidenmengsel maken.

Noedels met garnalen en pindadressing

Sinds Maaike mij wees op de website van BBC’s Goodfood bepaalt deze site vaak wat er ’s avonds ter tafel komt. Soms zoek ik op ingrediënt (bijvoorbeeld als ik ergens zin in heb zo rond de klok van vier uur, of wanneer ik nog iets heb liggen) en soms kijk ik gewoon wat rond. Zo kwam ik ook bij dit gerecht wat ik enigszins aangepast heb naar wat ik nog had liggen. Het lijkt wat ingewikkeld, maar dat komt voornamelijk door de vele ingrediënten. In werkelijkheid is het enorm simpel en snel klaar.

| bereidingstijd 15 minuten | 2 personen |

Ingrediënten:

• halve komkommer • 16 grote garnalen • 150 gr noedels • 200 gr sperziebonen • 1 lente ui • 1 kleine witte ui • 200 ml (light) kokosmelk • 2 el pindakaas • 1 el sesamolie • 2 el chilisaus • 2 el sojasaus • 1 tl groene currypasta • cashewnoten • limoen

Bereiding:

Kook de sperziebonen en de noedels beetgaar.

Verwarm een beetje olijfolie in de wok, fijngesneden witte ui fruiten, schijfjes komkommer, de sperziebonen, garnalen en plakjes lente ui roerbakken.

In een steelpan de kokosmelk, pindakaas, sesamolie, chilisaus, sojasaus en currypasta op laag vuur vermengen tot een gladde saus.

Als de groenten en de garnalen gaar genoeg zijn de noedels en de saus toevoegen, goed doorwarmen.

Voor het serveren wat gehakte cashews er overheen strooien en serveren met partje limoen.

Garnalenkroketten

Sommige gerechten vergen het geduld van keer op keer uitproberen tot je de juiste receptuur te pakken hebt. De eerste twee keer dat ik garnalenkroketjes probeerde te maken, mislukte dit jammerlijk. Elke keer ontploften ze in de frituur. Wanneer het mandje eenmaal onder de stukjes zit en het vet vies is, duurde het weer even voor ik het had schoongemaakt én voor ik weer de moed had verzameld om het nog een keer te proberen. Dankzij tips van een betere krokettenmaker en vooral dankzij het “Groot culinair Croquetten kookboek” van Edwin Kats (voorheen La Rive) heb ik inmiddels al menig keer fijne kroketjes gebakken.

| Bereidingstijd 45 min + minimaal 30 minuten opstijven | voor +/- 22 kroketjes |

Ingrediënten:

• 400 gr hollandse garnalen • 90 gr boter • 120 gr bloem • 400 ml visbouillon • zout • cayennepeper • 4 gr gelatine • verse peterselie • 1 ei • paneermeel • broodkruim

Bereiding:

Verwarm de visbouillon terwijl je de boter smelt in een koekenpan. Week de gelatine ondertussen in koud water.

Als de boter gesmolten is (niet bruin laten kleuren), voeg je in één keer de bloem toe, doorspatelen en ongeveer 3 minuten laten garen op laag vuur. Daarna in 2 keer de visbouillon toevoegen, de helft doorspatelen en wanneer verdampt de 2e portie doorspatelen tot er een pasta-achtige substantie ontstaat, een roux.

Pan van het vuur halen, roux in een schaal storten en gelatine uitknijpen en toevoegen, weer doorspatelen.

Garnalen toevoegen en op smaak brengen met gehakte peterselie, zout en cayennepeper. Dit mengsel, salpicon, is de basis van de kroket. Salpicon afdekken en in de koelkast laten opstijven, ondertussen 3 bakjes klaar zetten: met paneermeel, met broodkruim en met losgeklopt eiwit (niet schuimend).

Kroketjes vormen in de gewenste grootte. Paneren door de kroketjes achtereenvolgens door de paneermeel, het eiwit en de broodkruim te halen.

De kroketjes enkele minuten frituren op 180 graden.

Paneren kan op veel verschillende manieren. Met broodkruim (mie de pain), panko (japans broodkruim, grover dan paneermeel), alleen paneermeel, cornflakes etc. Ik vind broodkruim als tweede laag geschikter dan twee keer paneermeel. Met broodkruim krijg je een steviger en knapperiger korstje.

Traditioneel worden garnalenkroketten geserveerd met gefrituurde peterselie, maar met een schijfje citroen en mayo of mosterd zijn ze ook heerlijk!