Paddestoelenrisotto

Op de markt in Nijmegen staat elke zaterdag een bijzonder fijne kraam. Zij verkopen heel veel verse kruiden een allerlei soorten paddestoelen. Vooral in deze tijd van het jaar is de keuze reuze! Ik was dan ook nog geen 3 minuten op de markt of ik wist al dat ik risotto ging maken die avond. Dit keer heb ik een mix van paddestoelen gekocht waarin onder andere oesterzwammen, anijschampignons, shi-take en kastanjechampignons zaten. Ook vond ik nog een aantal kleine okergele paddestoelen die ik niet direct thuis kon brengen. Ze bleken lekker van smaak en niet hallucinogeen.

Bereidingstijd 30 minuten 2 personen als hoofgerecht, 4 personen als bijgerecht

Ingrediënten:

•200 gr risottorijst • 250 gr paddestoelen • 1 ui • parmezaan • 500 ml bouillon (paddestoelen, groenten of kippebouillon) • 1 teen knoflook • peper • zout • olijfolie

Bereidingswijze:
1. Verwarm wat olijfolie in een diepe koekenpan, fruit de ui en de geperste knoflook
2. Voeg de rijst toe en fruit even mee
3. Schenk eenderde van de bouillon op en laat op laag vuur verdampen, herhaal dit tot alle bouillon op is en de rijst gaar
4. Borstel ondertussen de paddestoelen en snij in gelijke stukken
5. Voeg de paddestoelen toe bij de laatste keer bouillon, zodat deze een beetje een bite houden
6. Breng op smaak met peper en zout en rasp naar believen parmezaan door de risotto

Voor een frisse smaak kun je een beetje citroensap of rasp toevoegen

Slim!

Het leuke van een eigen blog is dat je een platform hebt om jezelf eens even een schouderklopje te geven voor een geniale vondst. Ik weet dat ik heus niet de eerste ben die dit bedacht heeft, maar dat maakt niet dat ik mezelf minder slim vind.
Elke keer wanneer ik zest nodig heb voor een gerecht ben ik van plan de kale citroen ergens voor te gebruiken. In plaats van dat ik dat doe, vind ik de citroen dagen later keihard terug. Zie er dan nog maar eens sap uit te knijpen.

De foto toont de simpele maar doeltreffende oplossing: het ijsblokjeszakje!
Pers de citroen en giet het sap in een ijsblokjeszakje, knoop dicht en vries in. Zo heb je altijd citroensap in huis.

Knolselderijpuree en -soep

Zo, het is december. Vanaf de eerste dag van december mag er weer gefantaseerd worden over het kerstmenu. Doordat wij altijd veel kerstbezoeken afleggen (en vorig jaar op 2e kerstdag ons huis stonden te schilderen), heb ik een paar jaar verzaakt qua koken. Dit jaar maak ik het goed en kook in ieder geval 1 dag! Ik ben dus alvast begonnen met proefkoken. Voor het hoofdgerecht wil ik knolselderijpuree maken. De knol was echter zo groot dat ik ook nog een knolselderijsoep heb gemaakt.

Knolselderijpuree

Bereidingstijd 30 minuten 6 personen

Ingrediënten:

•750 gr iets kruimige aardappel • 500 gr geschilde knolselderij • 25 gr boter • peper • zout • snufje nootmuskaat

Bereidingswijze:
1. Kook in een ruime pan de aardappel en knolselderij in ongeveer 15-20 minuten gaar
2. Giet af en stamp (voor grove puree) of pureer met de pureeknijper het geheel en roer door zodat de aaardappel en knolselderij goed mengen
3. Voeg de boter in kleine blokjes toe samen met de peper, zout en nootmuskaat en roer door
4. Schep de puree in een ovenvaste schaal

Laat nog even doorwarmen in de oven op 15o graden bedekt met folie of bakpapier

Knolselderijsoep

Bereidingstijd 30 minuten ongeveer 500 ml soep

Ingrediënten:

• 450 gr geschilde knolselderij, in kleine blokjes • 250 ml melk • 250 ml groentenbouillon • zout • peper • 1 el halfgeslagen room pp

Bereidingswijze:
1. Kook de blokjes selderij in ongeveer 15 minuten gaar in de melk met de bouillon
2. Pureer met de staafmixer (zeef eventueel voor een hele gladde soep)
3. Breng op smaak met peper en zout
4. Serveer in kleine glaasjes en schep een eetlepel half geslagen room op de soep voor het serveren

Fijne courgette

Wanneer ik weinig inspiratie heb, val ik vaak terug op de courgette. Ik denk dat ik courgette wel als een van mijn favoriete groenten kan bestempelen. Gegrild, als soep, in een hartige taart of zoals nu gebakken.

Bereidingstijd 15 minuten 2 personen als bijgerecht

Ingrediënten:

•1 courgette • 1 kleine ui • 1 teen knoflook • 10 blaadjes verse basilicum • olijfolie • peper • zout

Bereidingswijze:
1. Snipper de ui en pel de knoflook, verwarm ondertussen wat olijfolie in een koekenpan
2. Was de courgette en snij deze in blokjes van 1x1 cm
3. Fruit de ui en de (geperste) knoflook
4. Voeg decourgetteblokjes toe en breng op smaak met peper en zout
5. Bak de courgette totdat deze mooi bruin is, hak de basilicum en voeg deze op het laatste moment toe

Citroencake

Hè alweer een druilerige zondag. Dan zit er toch echt niets anders op dan een cake bakken. Een tijdje geleden kwam ik op GoodFood een recept tegen van Tana Ramsey, inderdaad de vrouw van. Al eerder las ik dat zij een "gemakkelijk gezinskookboek" had uitgebracht. Destijds was mijn cynische gedachte vooral: ach, kan zij ook al koken? Nu heb ik toch een recept van haar uitgeprobeerd en ik moet mijn lelijke gedachte terugnemen. Het is een heerlijke cake. Precies zoals een cake moet zijn: mooie korst en een zachte, wat luchtige binnenkant.

Bereidingstijd 1 uur 15 minuten (incl bakken)

Ingrediënten:

•175 gr witte basterdsuiker • 225 gr boter • 4 eieren • sap van een halve citroen • rasp van 2 (biologische) citroenen• 225 gr zelfrijzend bakmeel

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een cakevorm met bakpapier
2. Smelt de boter en meng deze met de suiker
3. Voeg al kloppend één voor één de eieren toe
4. Zeef het bakmeel en mix goed door
5. Voeg de rasp en het sap toe en roer door
6. Giet het mengsel in de cakevorm en bak in ongeveer 60 minuten licht bruin en test volgens de breinaaldmethode (zie wortelcake)

De cake lijkt me ook lekker met maanzaad erdoor. De citroensmaak mag van mij nog sterker, de volgende keer voeg ik meer sap toe.

Het originele recept bevat 50 gr meer suiker en de cake krijgt een icing, ik vind de cake zo zoet genoeg.

Geïnspireerd op een recept van Tana Ramsey

Tosti met taleggio

Nog eentje dan in het kader van "meer posts per maand". Sinds een vriendin in Den Haag woont, kom ik geregeld in deze stad. Elke keer weer ben ik aangenaam verrast door de vele leuke eettentjes, koffiecafé's en winkels (bijvoorbeeld DOK cookware in de Passage, daar word ik blij van). En als je daar dan toch bent, ga koffie drinken en tosti's eten bij het Achterommetje in een zijstraatje van de Passage. Onzettend enthousiaste bediening (zie je toch niet heel vaak) en je bouwt er je eigen tosti. Sinds ik daar voor de eerste keer was, maak ik thuis vaak de lekkerste tosti na: taleggio met gegrilde groente.

Bereidingstijd 20 minuten 2 tosti's

Ingrediënten:

• 1/2 courgette • 2 gegrilde paprika's (bv AH Excellent) • 90 gram taleggio • 4 bruine boterhammen

Bereidingswijze: 1. Snij de courgette in de lengte in dunne plakken (ongeveer 3-4 mm)
2. Gril de plakken courgette in de grillpan
3. Snij de taleggio in plakken van een halve centimeter (doe dit als de taleggio net uit de koelkast
komt, dan laten de plakken beter los)
4. Dep de paprika's droog met keukenpapier en snij in tweeën
5. Beleg 2 boterhammen met de de helft van de courgette, 1 paprika en de helft van de taleggio
6. Bedek met de 2 andere boterham en rooster in het tostiapparaat tot de kaas gesmolten is en
het brood mooi geroosterd

Makkelijke maaltijdsoep

Op de valreep ga ik nog even proberen om het aantal berichten voor de maand november wat uit te breiden. Zoals ik al had verwacht blijkt het best lastig om geregeld wat te plaatsen. Koken doe ik vaak, fotograferen geregeld en de precieze receptuur opschrijven bijne nooit. Al met al komt posten er dan te weinig van. In ieder geval heb ik al een goed voornemen.
Omdat het nog steeds koud is weer een soep. Een stevige, eenvoudige maaltijdsoep.

bereidingstijd 10 minuten voor ongeveer 1,5 liter soep

Ingrediënten:

• 1 blik van 4oo gr gepelde tomaten • 1 zakje boerensoepgroenten • 2 stengels bleekselderij • 1 pot witte bonen van 400 gr • 1 ui • peper en zout •3 el rode pesto • 500 ml bouillon

Bereiding:

1. Snipper de ui en fruit deze in wat olijfolie

2. Snij de bleekselderij in stukjes van een halve centimeter en voeg deze toe aan de ui

3. Voeg de tomaten, bonen, groenten, pesto en halve liter bouillon toe

4. Laat even goed doorwarmen op hoog vuur

5. Op smaak brengen met peper en zout

Bietensoep

Winters weer vraagt om soep! Als er iets is wat makkelijk is, goed in het vooruit te maken en waarmee je makkelijk varieert qua smaak dan is het soep. Als basis gebruik ik vrijwel altijd groente bouillonblokjes. Al vaker heb ik geprobeerd om een lekkere vegetarische bouillon te maken, maar dit is toch moeilijker dan het lijkt. Meestal hou ik na uren koken wel iets over wat smaakt naar groenten maar wat toch vele malen laffer van smaak is dan met een blokje. Tips?
Nu dus nog met hulp van een blokje: bietensoep.

bereidingstijd 20 minuten voor ongeveer 1,5 liter soep

Ingrediënten:

• 3 bieten (ik gebruikte geschilde/voorgekookte van AH)• 1 stengel bleekselderij • 1 ui • peper en zout • olijfolie • 2 groentenbouillonblokjes • evt. creme fraîche en geroosterd amandelschaafsel

Bereiding:

1. Snipper de ui en fruit deze in wat olijfolie 2. Snij de bleekselderij in stukjes van een halve centimeter en voeg deze toe aan de ui 3. Voeg een liter bouillon toe 4. Snij de bieten in vieren en voeg toe 5. Goed laten doorkoken dan pureren met de staafmixer en op smaak brengen met peper en zout

Voor het opdienen kun je nog wat creme fraîche en amandelschaafsel toevoegen.

Wortelcake

Vies weer, bezoek, regen (dus kan niet hardlopen dus binnenactiviteit vereist) of gewoon: een blog schept verplichtingen. Heel gemakkelijk verzin ik een reden om te moeten bakken. Al een hele tijd wilde ik wortelcake maken en dankzij GoodFood vond ik een recept voor yummy scrummy carrot cake. Na 3x natgeregend te zijn, was ik wel toe aan iets wat yummy én scrummy is.



Bereidingstijd 1 uur 15 minuten (incl bakken)

Ingrediënten:

•175 gr bruine basterdsuiker • 175 ml zonnebloemolie • 3 eieren, losgeklopt • 140 gr geraspte wortel • 100 gr rozijnen • rasp van 1 sinaasappel • 175 gr zelfrijzend bakmeel • 1 tl bakpoeder • 1 tl kaneel • 1/2 tl nootmuskaat

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een cakevorm met bakpapier
2. Meng de suiker, olie en eieren, roer door met een spatel. Voeg hierbij de rozijnen, wortel en
sinaasappelrasp
3. Meng het bakmeel, bakpoeder en specerijen. Zeef dit mengsel boven de "natte" ingrediënten en spatel goed door
4. Giet het mengsel in de cakevorm en bak in ongeveer 50-55 minuten. Test of de cake goed is door een prikker of breinaald in de cake te steken. Wanneer deze er droog uit komt is de cake goed

(een volgende keer denk ik dat ik meer wortel toevoeg en wat walnoten)
(volgens het recept bevat de cake 265 calorieën per serving, wat is een serving bij een cake? Een halve cake? Een stuk van 5 cm? Ik hoop 't....)

Bron: BBC GoodFood

When I was in California

In september had ik het genoegen in Californië te zijn. Geheel in tegenstelling tot wat velen denken kun je daar fantastisch eten en zo mogelijk nog lekkerder drinken. Eerst even over het eten: wanneer je Amerika bezoekt MOET je echt naar de Whole Foods. Voor de liefhebber van mooie produkten en Franse supermarkten is dit echt het summum. Zoveel als mogelijk zijn de produkten van Whole Foods biologisch en dat zonder een geitenwollensokken-tintje! Veel verse artikelen, naast groenten en fruit ook mooie vis, sushi, vlees, broodjes, warme maaltijden en de onovertroffen saladebar. Vriendelijk personeel en een uitgebreid wijnassortiment. Hoewel wij dus ook voor de alcohol goed konden slagen bij Whole Foods hebben we enkele "tastings" bezocht bij wijnhuizen.
Nu was ik al fan van de Bernardus wijnen dus daar gingen we ook heen. In niets zijn wij teleurgesteld! We kregen zomaar alle wijnen te proeven (waarschijnlijk om dat we Dutch zijn, uit Europe komen doet het sowieso goed bij Amerikanen en de wortels van eigenaar Ben Pon liggen ook in Nederland) en maakten kennis met mijn nieuwe meest favoriete wijn ooit:
de Saignee de Pinot Noir 2007
Een limited edition rosé, mooi droog, fris, een klein zoetje.
Helaas bleek deze wijn niet in Nederland verkrijgbaar, maar de Sauvignon vind ik ook nog steeds een aanrader!
www.bernardus.com

Boterham groenten en parmezaan

Tijdens de doordeweekse lunch met de oerhollandse boterham met kaas wens ik weleens in Frankrijk of België te wonen. Een copieus middagmaal met Fruits de Mer en een glaasje wijn in een fijne brasserie past mij natuurlijk eigenlijk beter. Daarna nog een wandelingetje door een mooie jardin met mijn charmante tafelgenoot om vervolgens met de wijn nog in het hoofd weer aan het werk te gaan (hoe je dat doet is mij overigens een raadsel). In mijn weekenden heb ik meer tijd om te lunchen. Fruits de Mer wordt het toch vaak niet, maar wel maak ik dan wat meer werk van de boterham.

Bereidingstijd 15 minuten 2 personen

Ingrediënten:

•1 kleine aubergine • 1/2 courgette • 6 cherry (tros)tomaatjes • peper • zout • verse basilicum • Italiaanse kruiden • parmezaan

Bereidingswijze:
Snijd de aubergine en de courgette in blokjes van ongeveer 1 cm, bak deze in olijfolie op middelhoog vuur gaar en mooi bruin

Snijd de tomaatjes in vieren en voeg deze bij de groenten

Kruid met peper en zout en wat Italiaanse kruiden

Rooster ondertussen 2 stevige (zuurdesem) boterhammen

"Beleg" de boterhammen met de groenten. Snipper hier naar smaak parmezaan en verse basilicum over

En weer een foodlog!

Pas verraste vriend mij met een eigen foodlog! Al een tijd ben ik fanatiek lezer van andermans logs en mag ik zo nu en dan als gast iets plaatsen op de site van vriendin Maaike, zie www.maaikevankessel.nl.
Als start voor mijn eigen log heb ik dan ook als eerste mijn bijdrages aan maaikevankessel.nl schaamteloos gekopieerd.....
Hieronder dus archiefmateriaal vanaf nu nieuwe probeersels!

Kikkererwtensalade

Soms is iets lekkers zo simpel dat ik me afvraag of het recept wel “postwaardig” is….hierbij een recept voor een eenvoudig maar lekker bijgerecht. Vaak ontstaan gerechten bij mij door inspiratie. Uit een tijdschrift, via deze site (of een andere), uit een kookboek of door wat er in de bonus is. Maar zeker zo vaak ontstaat er iets door een greep uit de (koel)kast, zo ook deze kikkererwtensalade.

| bereidingstijd 10 minuten | 4 personen (als bijgerecht) |

Ingrediënten:
• blikje kikkererwten van 400 gr • 3 tomaten, in blokjes • olijven • 100 gram fêta • peterselie • halve citroen • olijfolie • peper en zout

Bereiding:

Spoel de kikkererwten af en meng deze met de in blokjes gesneden tomaten en de olijven. Fêta in blokjes snijden en toevoegen. Op smaak brengen met fijngehakte peterselie, sap van een halve citroen, olijfolie, peper en zout.

Vive la France

Als je er al even niet geweest bent, is het plezier des te groter. Zodra je de Péage verlaat, kun je uit gaan zien naar (vaak kleine) bordjes met letters en een vogeltje, met letters en een musketier of een willekeurig ander logo. Na het volgen van de bordjes begint het bij mij al te kriebelen wanneer ik de parkeerplaats nader en verspreid over het terrein honderden winkelwagens zie. Na een eerste stap binnen voel je de koele lucht en zie je zoveel dat je de prikkels haast niet kunt verwerken. Jippie!!! Een gelukzalig gevoel, ik ben er weer……in een Franse supermarkt! Naast alle mooie verse produkten, de kaas- en visafdeling word ik ook altijd blij van alles wat zich uitstekend leent om mee terug te slepen naar Nederland. Op de foto een selectie van hetgeen met mij mee ging.

• Kant en klare tabouleh, goed van smaak en snel klaar; deze bestaat uit een blik groentenprut en couscous. Dit meng je en even in de koelkast zetten.
• Sel de Fleur; fijn zeezout uit de Camargue.
• Gedroogde paddestoelen; altijd handig, even wellen voor gebruik.
• Teisseire, limonadesiroop. Tegenwoordig ook bij AH, deze variant had ik nog niet gespot.
• Vinaigrette; verkrijgbaar in vele soorten en maten, deze is met zwarte olijven, lekker bij de artisjokken.
• Bouillonblokjes; eveneens in vele varianten verkrijgbaar.

Niet op de foto, wel aanraders: le Puy linzen, boter met zeezout, 15 cl flesjes Heineken, sjalotten, Badoit water etc. Voorheen sleepte ik mij ook nog eens breuk door potten Amora mayo mee te nemen, maar deze heeft AH inmiddels voor mij naar Nederland gehaald.

Maaltijdsalade met makreel

Op de een of andere manier weten de marketingstrategen van Albert Heijn mij altijd weer zover te krijgen om iets te kopen wat ik normaal nooit koop. Ofwel omdat het in de aanbieding is of omdat het leuk gespresenteerd wordt of omdat er grote hoeveelheden van liggen (wat bij mij een gevoel oproept “dat moet ik dus in huis hebben”). Ook bezit ik soms opeens een grote hoeveelheid van een bepaald product omdat de tweede of derde ervan goedkoper was.

Aangemoedigd door de bonusaanbieding van AH besloot ik dit keer om maar eens “iets” te doen met gerookte makreel. Want hoewel ik weet dat vette vis enorm gezond moet zijn, hou ik er niet zo van en is mijn ervaring ermee dus beperkt. Uit de Allerhande herinnerde ik mij een salade met makreel en aardappel. Maar zoals dat vaker bij mij gaat, was de Allerhande reeds bij het oud papier beland. Met wat eigen creativiteit is het toch gelukt een smakelijke salade te fabriceren en was zelfs het slopen van de vis een leuke bezigheid.

| Bereidingstijd 20 minuten | 2 personen |

Ingrediënten:

voor de dressing: • 1 el mayonaise • sap van een 1/2 citroen • 1 tl kappertjes • peper en zout • scheutje olijfolie
voor de salade: • 4 zongedroogde tomaatjes • 2 bosuien • 250 gr krieltjes met schil • 1 makreel van +/- 250 gr • 4 kleine augurken • 100 gr slamelange • 2 eieren • 8 cherrytomaten • peterselie

Bereiding:

Maak een dressing door de ingrediënten te mengen met de staafmixer. Peper, zout en olie naar smaak toevoegen. Met minder olie wordt de dressing wat zuurder.

Kook de eieren en kook de krieltjes, in vieren gesneden, tot deze gaar zijn (ongeveer 10 min, hangt een beetje af van de grootte van de krieltjes).

Verdeel de sla over 2 borden en snijd de overige ingrediënten klein. Ontdoe de makreel van zijn vel, kop en graten. Dit gaat vrij eenvoudig door het vel bij de staart in te snijden waarna je deze in keer van de vis af kan pellen. Vervolgens haal de de vis van de graat en maak je er stukken van welke je in een kom doet.

Meng de krieltjes met de dressing, de vis en wat fijngehakte peterselie. Verdeel dit mengsel over de sla op de borden en verdeel de overige ingrediënten over de salades. Pel de eieren en snijd deze en partjes en verdeel deze ook over de salades. Garneren met wat peterselie.

Bramentaart

Waarschijnlijk was ik een van de weinige kinderen met een voorliefde voor zuur boven zoet. Vandaar dat de braam, die af en toe wat zuur kan uitvallen, altijd al bij mij in de smaak valt. Al zolang ik mij kan herinneren bakt mijn moeder zo rond het einde van de zomer bramentaart met de bramen uit oma’s tuin. Nu bak ik hem zelf en inmiddels ben ik er van overtuigd dat hij ook lekker is met bramen uit de winkel! Deze taart is eenvoudig te maken, lekker als ie net uit de oven komt (zij het dan minder vormvast) en lekker na een dag in koelkast.



Ingrediënten:
Voor de bodem: • 250 gr bloem • 1 eidooier • snufje zout • 25 gr suiker • 125 gr boter • 1/2 dl water
Voor de vulling: • 1/8 ltr slagroom • 2 eieren • 50 gr suiker • 1 zakje vanillesuiker • bramen • extra: 1 beschuit • poedersuiker

Bereiding:
Kneed de ingrediënten voor de bodem tot een stevig deeg, vorm een bal en laat deze ongeveer 20 minuten rusten. Vervolgens uitrollen en een vlaaivorm of lage quichevorm invetten, bestuiven met bloem en bedekken met deeg. bak deze bodem in de oven op 225°C in 25 minuten lichtbruin. Daarna uit de oven halen, beschuit kruimelen op de bodem, de bodem bedekken met bramen en een mengsel van de slagroom, eieren, suiker en vanillesuiker er over gieten. Nog ongeveer 20 minuten terug in de oven.

Naar smaak kun je de taart voor het opdienen bestuiven met poedersuiker.

Tonijnmayonaise

Nadat ik het stof van de verbouwing uit mijn haren heb geklopt en de verf van mijn handen heb gepoetst, kan er eindelijk weer gekookt worden! Het begin is gemaakt met een tonijnmayonaise. De mayo is een onderdeel van de vitello tonnato zoals ik deze ken uit mijn horecacarriere. Aangezien ik niet van het vlees ben, gebruikte ik de mayo om mijn nachtelijke honger mee te stillen na een avond werken; gewoon als spread op brood. Omdat ik nu enerzijds gelukkig, anderzijds helaas, niet meer in de horeca werk, heb ik de mayo zelf maar gemaakt en tijdens de lunch gebruikt voor tonijnsandwiches.

| bereidingstijd 20 min | 2 personen |

Ingrediënten:

• stukje tonijn van ca 100 gr • 2 tl kappertjes • 3 el lekkere mayo • scheutje citroensap • peper en zout

Bereiding:

Gaar de tonijn in de oven op 200 graden, dit duurt ongeveer 10-15 min.

Meng met behulp van de staafmixer de tonijn, citroensap, kappertjes en mayo tot een puree.

Passeer de puree met een spatel door een zeef tot er alleen nog wat kleine restjes en velletjes van de kappertjes overblijven. Zo krijg je een mooie gladde mayo, anders blijft het meer tonijnsalade.

Op smaak brengen met zout en peper.

Succesdip

Voor een lekker en snel voorafje of borrelhapje kom je al een heel eind met goed brood. Knapperig, eventueel warm, donker, wit, met zaden, met noten, in de vorm van stokbrood, focaccia, ciabatta, oerbrood etc. etc. Mij maakt het weinig uit zolang het maar vers is. Om het brood toch wat extra’s te geven doet deze dip het altijd goed.

Foto volgt nog, lastig om de dip smakelijk vast te leggen.

| bereidingstijd 5 minuten |

Ingrediënten:

• Balsamicostroop • goede olijfolie • (dipper)kruiden • peper • zout • Parmezaanse kaas

Als eerste maak je op een plat bord cirkels met de stroop, deze “vul” je met de olie en dan strooi de er kruiden, peper, zout en geraspte parmezaan over. Zelf gebruik ik vaak dipperkruiden van Oil en Vinegar. Uiteraard kun je ook zelf een kruidenmengsel maken.

Noedels met garnalen en pindadressing

Sinds Maaike mij wees op de website van BBC’s Goodfood bepaalt deze site vaak wat er ’s avonds ter tafel komt. Soms zoek ik op ingrediënt (bijvoorbeeld als ik ergens zin in heb zo rond de klok van vier uur, of wanneer ik nog iets heb liggen) en soms kijk ik gewoon wat rond. Zo kwam ik ook bij dit gerecht wat ik enigszins aangepast heb naar wat ik nog had liggen. Het lijkt wat ingewikkeld, maar dat komt voornamelijk door de vele ingrediënten. In werkelijkheid is het enorm simpel en snel klaar.

| bereidingstijd 15 minuten | 2 personen |

Ingrediënten:

• halve komkommer • 16 grote garnalen • 150 gr noedels • 200 gr sperziebonen • 1 lente ui • 1 kleine witte ui • 200 ml (light) kokosmelk • 2 el pindakaas • 1 el sesamolie • 2 el chilisaus • 2 el sojasaus • 1 tl groene currypasta • cashewnoten • limoen

Bereiding:

Kook de sperziebonen en de noedels beetgaar.

Verwarm een beetje olijfolie in de wok, fijngesneden witte ui fruiten, schijfjes komkommer, de sperziebonen, garnalen en plakjes lente ui roerbakken.

In een steelpan de kokosmelk, pindakaas, sesamolie, chilisaus, sojasaus en currypasta op laag vuur vermengen tot een gladde saus.

Als de groenten en de garnalen gaar genoeg zijn de noedels en de saus toevoegen, goed doorwarmen.

Voor het serveren wat gehakte cashews er overheen strooien en serveren met partje limoen.

Garnalenkroketten

Sommige gerechten vergen het geduld van keer op keer uitproberen tot je de juiste receptuur te pakken hebt. De eerste twee keer dat ik garnalenkroketjes probeerde te maken, mislukte dit jammerlijk. Elke keer ontploften ze in de frituur. Wanneer het mandje eenmaal onder de stukjes zit en het vet vies is, duurde het weer even voor ik het had schoongemaakt én voor ik weer de moed had verzameld om het nog een keer te proberen. Dankzij tips van een betere krokettenmaker en vooral dankzij het “Groot culinair Croquetten kookboek” van Edwin Kats (voorheen La Rive) heb ik inmiddels al menig keer fijne kroketjes gebakken.

| Bereidingstijd 45 min + minimaal 30 minuten opstijven | voor +/- 22 kroketjes |

Ingrediënten:

• 400 gr hollandse garnalen • 90 gr boter • 120 gr bloem • 400 ml visbouillon • zout • cayennepeper • 4 gr gelatine • verse peterselie • 1 ei • paneermeel • broodkruim

Bereiding:

Verwarm de visbouillon terwijl je de boter smelt in een koekenpan. Week de gelatine ondertussen in koud water.

Als de boter gesmolten is (niet bruin laten kleuren), voeg je in één keer de bloem toe, doorspatelen en ongeveer 3 minuten laten garen op laag vuur. Daarna in 2 keer de visbouillon toevoegen, de helft doorspatelen en wanneer verdampt de 2e portie doorspatelen tot er een pasta-achtige substantie ontstaat, een roux.

Pan van het vuur halen, roux in een schaal storten en gelatine uitknijpen en toevoegen, weer doorspatelen.

Garnalen toevoegen en op smaak brengen met gehakte peterselie, zout en cayennepeper. Dit mengsel, salpicon, is de basis van de kroket. Salpicon afdekken en in de koelkast laten opstijven, ondertussen 3 bakjes klaar zetten: met paneermeel, met broodkruim en met losgeklopt eiwit (niet schuimend).

Kroketjes vormen in de gewenste grootte. Paneren door de kroketjes achtereenvolgens door de paneermeel, het eiwit en de broodkruim te halen.

De kroketjes enkele minuten frituren op 180 graden.

Paneren kan op veel verschillende manieren. Met broodkruim (mie de pain), panko (japans broodkruim, grover dan paneermeel), alleen paneermeel, cornflakes etc. Ik vind broodkruim als tweede laag geschikter dan twee keer paneermeel. Met broodkruim krijg je een steviger en knapperiger korstje.

Traditioneel worden garnalenkroketten geserveerd met gefrituurde peterselie, maar met een schijfje citroen en mayo of mosterd zijn ze ook heerlijk!