Pancakes

Voor Z en Y om helemaal zelf Mickey Mouse pancakes te bakken.

Ingrediënten:
•3 eieren• 125 gr zelfrijzend bakmeel • snufje zout• 1,5 dl melk• eventueel blauwe bessen

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 150 graden en plaats een ovenschaal in de oven

2. Splits de eieren en klop de eiwitten stijf
3. Meng de eidooiers met het zout, bakmeel en de melk

4. Voeg het eiwit toe en spatel om, eventueel de blauwe bessen toevoegen

5. Bak de pancakes, de pancakes die klaar zijn houd je warm in de oven(schaal)

Bananencake of "cake voor de hele familie"

Onder het motto "cake voor de hele familie" bakte ik op zondagochtend in een recordtempo 2 cakes. Al doende kwam ik er achter dag het eigenlijk ideaal is om meerdere cakes tegelijk te bakken. Je keuken en je gereedschap zijn toch al vies en de basis van veel cakes is vrijwel gelijk.

Opnieuw maakte ik de citroencake (voorste cake op de foto), nu met het sap en de rasp van 2 citroenen en met maanzaad. Dit maakt de cake tot een Lemon-Poppyseed cake die kan concurreren met de versie van Starbucks.

De basis van de citroencake gebruikte ik voor een experiment in de vorm van bananencake. De familie vond het een geslaagd experiment.

Ingrediënten:

•175 gr lichte basterdsuiker • 225 gr boter • 4 eieren • 2 bananen (gepureerd) • rasp van 1/2 (biologische) citroen • 225 gr zelfrijzend bakmeel • 1 el citroensap • 1 tl kaneel • 100 gr walnoten

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een cakevorm met bakpapier2. Smelt de boter en meng deze met de suiker

3. Voeg al kloppend één voor één de eieren toe

4. Zeef het bakmeel en mix goed door

5. Voeg de rasp , het sap, de bananenpuree, kaneel en de walnoten toe en roer door

6. Giet het mengsel in de cakevorm en bak in ongeveer 60 minuten (test volgens de breinaaldmethode (zie wortelcake)).

Coquilles met witlof en gember-wortelsaus

Voor de kerstdagen zijn er inkopen gedaan bij de groothandel. Om daar optimaal van te profiteren hebben wij uiteraard meer ingeslagen dan we nodig hadden. Hierdoor liggen er ook nu nog coquilles in mijn vriezer (juich, juich!). Al bladerend in een boek van Jonnie Boer viel mijn oog op een voorgerecht met coquilles. Hij doorboorde de coquilles met een vanillestokje? Dat heb ik maar achterwege gelaten maar de rest van het recept was heerlijk!

Bereidingstijd 25 minuten 4 personen als voorgerecht

Ingrediënten:

• 8 coquilles (helemaal schoon) • 16 hele blaadjes witlof • 300 ml wortelsap • 3 cm gemberwortel • poedersuiker • peper • zout • boter

Bereidingswijze:
1. Smoor de blaadjes witlof ongeveer 10 minuten in wat boter, keer regelmatig, tot de blaadjes gaar zijn.
2. Schil de gember en snij in plakjes
3. Breng het wortelsap met de plakjes gember aan de kook en reduceer tot ongeveer de helft
4. Bak de coquilles 2 min aan elke kant en verwarm ondertussen de witlof met wat poedersuiker op middelhoog vuur.
5. Zeef het wortelsap en voeg een klein klontje koude boter toe aan het ingekookte sap, roer goed door.

Leg 4 blaadjes witlof naast elkaar op verwarmde bordjes, 2 coquilles er op en verdeel de saus over de 4 bordjes. Bestrooi met wat peper en zout.

Naar een recept van Jonnie Boer.
Het wortelsap vond ik in de natuurwinkel (nu nog iets verzinnen wat ik kan maken met de overige 400 ml).

Salade met avocado en gegrilde courgette

In februari heb je af en toe mooie dagen waarop het weer zachter is en de lucht gewoon weer blauw. Van die dagen word ik blij. De lente lijkt in aantocht en daarmee gloort er weer hoop voor koude glazen witte wijn, salades, zomerfruit en buiten eten. Dan ren ik naar de markt en de supermarkt en koop ik groenten en fruit in overvloed. Dat rennen moet je niet al te letterlijk nemen, het is meer een gevoel van rennen. Dit alles resulteerde in de eerste maaltijdsalade van dit jaar.

Bereidingstijd 15 minuten voor 2 personen als hoofdgerecht

Ingrediënten:

olijfolie • balsamicostroop • 1 courgette • 2 el taggische olijven • peper • zout • 12 cherrytomaten • 50 gr kikkererwten • 1 avocado • snippers parmezaan • zakje gewassen sla van 100 gr • 1 sjalotje

Bereidingswijze:
1. Verdeel de sla over 2 borden.
2. Snij de courgette in dunne plakken en gril deze op de grillpan totdat je aan beide kanten een mooi grillpatroon ziet, laat een beetje afkoelen en halveer de plakjes.
3. Snij de avocado in blokjes en halveer de tomaatjes, verdeel over de borden.
4. Verdeel ook de courgette, de kikkererwten en het gesnipperde sjalotje over de borden.
5. Besprenkel met olijfolie en balsamicostroop en voeg peper en zout toe.
6. Snipper de parmezaan er over.

Dragondressing

Hoewel ik heel erg van salades hou, heb ik eigenlijk altijd al een hekel gehad aan dressing maken. Nu ik er over nadenk weet ik niet precies waar dat aan ligt. Dressings zijn vaak makkelijk te maken, snel klaar en kunnen een salade nét helemaal af maken. Toch ben ik snel geneigd om gewoon wat olijfolie over een salade te gieten, beetje balsamico of citroensap erbij, peper, zout en klaar ben ik! Ook de Franse kant-en-klaar dressings zijn een uitkomst. Al jaren red ik mij prima op deze manier, maar ergens is er een klein stemmetje dat vind dat ik echt meer mijn best moet doen op de dressing.
Nou vooruit, ik doe een poging met 2 extra ingrediënten om mee te beginnen.

Bereidingstijd 5 minuten voor 50 ml

Ingrediënten:

•35 ml olijfolie • 10 ml citroensap • 1 tl franse mayo • 1 tl gedroogde dragon • peper • zout

Bereidingswijze:
1. Meng de olie, het sap en de mayonaise met de dragon.
2. Breng verder op smaak met zout en peper.